Để có món lợn quay thơm ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Từ chọn lợn có lông mượt, dày, dài, trọng lượng từ 25 - 40 kg đến chế biến và tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu tẩm ướp chính gồm: lá mắc mật tươi, quả mắc mật, đậu phụ nhự và tàu choong. Đây là một loại tương đậu nành làm theo công thức của người Tày. Ngay cả mật ong để đánh màu cũng phải là loại tốt, nếu không con lợn không thể lên màu đều và đẹp. Lợn quay xứ Lạng được quay nguyên con, có màu vàng rộm. Khi ăn sẽ cảm thấy được vị ngọt của thịt, giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm không lẫn vào đâu được của quả và lá mác mật.